全自動(dòng)真空和面機(jī)的基本概述

　　全自動(dòng)真空和面機(jī)的應(yīng)用范圍十分的廣泛，我們?cè)谑褂弥翱隙ㄊ切枰浪奶匦缘?，這樣才可以更好的去應(yīng)用它。

　　全自動(dòng)真空和面機(jī)廣泛應(yīng)用于各類(lèi)行業(yè)當(dāng)中的，所以說(shuō)它的用途肯定還是很廣泛的。 其實(shí)這款全自動(dòng)真空和面機(jī)在工作時(shí)，主要模擬真空狀態(tài)下人工攪拌面團(tuán)的原理，使面筋迅速形成網(wǎng)絡(luò)，與傳統(tǒng)工藝相比，面粉的水分分布可增加20%，使小麥蛋白能在短時(shí)間內(nèi)吸水，使正常狀態(tài)下混合的面團(tuán)成熟度可以提高2倍以上，不會(huì)破壞形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)平衡。此外，加工后的面制品面團(tuán)均勻、彈性好、光滑、美味、有咬合力、面筋力高、透明度高。該全自動(dòng)真空和面機(jī)現(xiàn)在正在真空和負(fù)壓下混合面粉。小麥粉顆粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓下攪拌，可以快速均勻地吸收水分，促進(jìn)面團(tuán)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的充分轉(zhuǎn)化。

　　事實(shí)上，全自動(dòng)真空和面機(jī)的主體是由不銹鋼制成的，主要由機(jī)架、機(jī)身、面團(tuán)盒、面團(tuán)盒蓋、液壓動(dòng)力系統(tǒng)、機(jī)械傳動(dòng)部分、真空部分、電氣控制部分等組成。利用真空技術(shù)和面團(tuán)，面團(tuán)的水分含量較大，現(xiàn)在一般在40%左右，比普通技術(shù)高10%-20%。全自動(dòng)真空和面機(jī)可以?xún)?yōu)化面團(tuán)的品質(zhì)，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。

　　全自動(dòng)真空和面機(jī)主要是由于混合時(shí)間短、速度低，從而降低了面團(tuán)的溫升。面團(tuán)溫度一般不超過(guò)32度，滾動(dòng)面團(tuán)時(shí)不易粘輥。真空面團(tuán)攪拌技術(shù)在面制品生產(chǎn)中的實(shí)際效果(與普通面團(tuán)攪拌技術(shù)相比)比較明顯。

　　全自動(dòng)真空和面機(jī)主要適用于混合各種面團(tuán)和糕點(diǎn)產(chǎn)品。速凍食品包括各種包子、餃子、餛飩、條子、干濕面、面餅等。當(dāng)然，同時(shí)，它也是生產(chǎn)各種現(xiàn)代面條的理想設(shè)備，如保鮮面、烏冬面、速凍餃子、速凍餛飩、方便面、水煮面、蒸面、干面和其他面制品。